Gundermann Der Gundermann (Glechoma hederacea) gilt als traditionelle Heilpflanze mit entzündungshemmender, schleimlösender, antibakterieller und leberanregender Wirkung, die bei Atemwegsbeschwerden (Husten, Schnupfen), Magen-Darm-Problemen und zur Wundheilung (äußerlich) angewendet wird, wobei er reich an Gerbstoffen, Flavonoiden und ätherischen Ölen ist. Er wird als Tee, Tinktur, Hautöl oder Umschlag genutzt, soll aber wegen seiner Bitterstoffe und des enthaltenen Glechomins in Maßen angewendet werden und ist für Pferde giftig.
Innerliche Anwendung (Tee, Aufguss, Schnupfen) Atemwege: Bei Husten, Bronchitis, Heuschnupfen wirkt er schleimlösend und hilft, die Atemwege zu befreien, z.B. als Aufguss oder durch das Schnupfen zerriebener Blätter. Verdauung: Regt die Leber an, fördert die Galle und unterstützt die Verdauung. Allgemein: Kann bei Kopfschmerzen und zur Entgiftung helfen.
Äusserliche Anwendung (Haut, Wunden) Hautprobleme: Wirkt entzündungshemmend, reinigend und wundheilend, z.B. als Hautöl, Badesalz oder Umschlag bei Ekzemen, Ausschlägen und kleinen Wunden.
Wichtige Hinweise Vorsicht: Schwangere sollten Gundermann meiden, und bei der Anwendung als Schnupftabak nicht in zu großen Mengen verwenden, da die Bitterstoffe den Magen reizen können. Toxizität: Für Pferde ist der Gundermann giftig. Sammeln: Achten Sie auf eine genaue Bestimmung, da Verwechslungsgefahr mit anderen Pflanzen besteht.
Gundermann das Küchenwunder Gundermann (Gundelrebe) ist ein vielseitiges Wildkraut mit minzig-herbem Aroma, das sich hervorragend zum Würzen von herzhaften Speisen wie Salaten, Suppen, Kartoffelgerichten, Kräuterbutter und Frischkäse eignet, aber auch in Desserts, Süßspeisen, Shakes und sogar kandiert oder als Schokoblätter veredelt werden kann. Jungen Blätter und Blüten sind essbar, die Blätter sparsam verwenden, da sie intensiv schmecken.
Herzhafte Anwendungen Salate & Dips: Junge Blätter in Wildkräutersalaten, Kräuterquark, Frischkäse oder als Ersatz für Petersilie in Tabouleh. Suppen & Eintöpfe: Bringt würzige Frische in Suppen, Eintöpfe und Risotto. Kartoffelgerichte & Eierspeisen: Perfekt zu Pellkartoffeln, Bratkartoffeln oder Omeletts. Kräuterbutter & Kräuteröl: Fein gehackt in Butter oder Öl. Gemüse: Passt gut zu Spargel, Kohlrabi oder in kalten Gurkensuppen.
Süsse & Getränke Desserts: Schmeckt gut in Mousse, Eis, Waffeln oder mit Erdbeeren. Schokoblätter: Blätter in geschmolzene Schokolade tauchen und aushärten lassen. Kandiert: Mit Eiweiß und Zucker bestreichen und trocknen lassen. Getränke: Tee, Limonaden, Shakes oder Sirup herstellen, oft mit Zitrone kombiniert.
Tipps zur Verwendung Dosierung: Immer sparsam verwenden, da der Geschmack kräftig ist. Ernte: Junge Blätter und Blüten vor oder während der Blüte ernten. Aroma: Erinnern an Minze, Thymian und Petersilie; auch als «Soldatenpetersilie» bekannt.
