Sauerampfer Sauerampfer wirkt verdauungsfördernd, appetitanregend, harntreibend und blutreinigend durch seine Bitter- und Gerbstoffe sowie viel Vitamin C, was ihn ideal für Frühjahrskuren macht und gegen Frühjahrsmüdigkeit hilft. Er stärkt das Immunsystem, hilft bei Erkältungen und Halsweh, löst Schleim und wirkt äusserlich bei Wunden und Insektenstichen, sollte aber wegen Oxalsäure von Nierenkranken nur in Massen genossen werden.
Innerliche Anwendung Verdauung: Fördert Speichelfluss, regt Magen-Darm-Tätigkeit an, macht fette Speisen leichter bekömmlich. Blut & Immunsystem: Blutreinigend, stärkt das Immunsystem, regt die Blutbildung an (gut gegen Müdigkeit/Anämie), wirkt gegen Skorbut (Vitamin C). Atemwege & Fieber: Schleimlösend, hilft bei Husten und Fieber. Frühjahrskur: Ideal zur Entgiftung, stärkt Leber und Galle. Kreislauf: Kann Kreislaufschwäche stabilisieren, wirkt anregend.
Äusserliche Anwendung Wunden & Stiche: Zerriebene Blätter auflegen, wirkt entzündungshemmend und kühlend. Hautleiden: Wird traditionell bei Hautkrankheiten eingesetzt.
Wichtiger Hinweis Sauerampfer enthält Oxalsäure; Nierenkranke, Rheumapatienten und Schwangere sollten ihn nur in Maßen verzehren. Ältere Blätter haben mehr Oxalsäure als junge.
Sauerampfer in der küche Rohe Verwendung (junge Blätter) Salate: Fein geschnitten als frische, säuerliche Komponente. Kräuterbutter/Quark: Mit anderen Kräutern mischen. Dips & Dressings: Verleiht eine frische Note. Smoothies: Für eine säuerliche Note.
Gekochte Verwendung Suppen: Die klassische Sauerampfersuppe (oft mit Ei serviert) ist ein Highlight, auch als cremige Variante. Gemüsebeilage: Wie Spinat zubereiten, oft mit Kartoffeln. Saußen: Zu Fisch oder Geflügel (z. B. in der Frankfurter Grünen Sosse). Gefüllte Blätter: Grosse Blätter mit Ricotta, Pinienkernen und Tomaten überbacken.
Wichtige Hinweise Säure reduzieren: Beim Kochen oder Blanchieren wird die Säure milder, das Wasser wegschütten. Oxalsäure: In grossen Mengen roh nicht ideal (bes. für Kinder, Schwangere). Kochen mindert dies. Ernte: Am besten vor der Blüte (März/April) junge, zarte Blätter ernten, nicht an befahrenen Strassen.
